Soirées en famille et traditions autour de la soupe
Lors des froides soirées d’hiver, ma famille a une tradition précieuse : ma mère adore préparer une soupe pour le dîner. Peu importe le froid, nous nous retrouvons toujours autour de la table pour partager un bol de soupe bien chaud. Ce rituel réconfortant est devenu un incontournable à la maison — un moment de chaleur et de lien pendant les mois les plus froids.
La soupe de kombu : un de mes grands favoris
Parmi toutes les soupes que nous préparons, la soupe de kombu est l’une de mes préférées. Sa texture est légère, mais son goût est riche et profond. Elle est aussi très polyvalente : on peut l’associer à des côtes de porc ou à une variété de légumes, créant ainsi des saveurs uniques et délicieuses à chaque préparation. Quelle que soit la version, cette soupe parvient toujours à réchauffer nos corps et à égayer nos esprits autour de la table.
Qu’est-ce que le kombu ?
Le kombu est une algue comestible très présente dans la cuisine japonaise, taïwanaise et coréenne. Elle provient de grandes laminaires brunes récoltées en mer, puis séchées en feuilles épaisses et vert foncé. Riche en minéraux essentiels comme l’iode, le calcium et le fer, le kombu est à la fois nutritif et savoureux.
Il apporte une saveur profonde et umami aux soupes et aux ragoûts, et constitue un ingrédient indispensable du bouillon dashi japonais. Apprécié dans de nombreux foyers asiatiques, le kombu rehausse non seulement le goût des plats, mais ajoute aussi une touche de chaleur réconfortante aux repas en famille.
Comment préparer le ragoût de légumes au kombu
Ingrédients :
- 1 morceau de kombu (environ 10 cm x 10 cm)
- 500 ml d’eau
- ½ petit potiron (environ 300 g)
- 1 courgette ronde (ou une courgette classique)
- 1 tomate
- 1 tomato
- ¼ de chou pointu
Préparation pas à pas
1. Faire tremper le kombu :
Placer le kombu dans 500 ml d’eau et laisser tremper au moins 30 minutes à température ambiante. Pour un goût plus prononcé, vous pouvez le laisser tremper toute une nuit. Si vous êtes pressé, 30 minutes suffisent.
⭐ Astuce : le kombu est souvent recouvert d’une fine poudre blanche. Ne la rincez pas, c’est elle qui apporte toute la saveur !
2. Préparer les légumes :
Pendant que le kombu trempe, couper le potiron, la tomate, la courgette et l’oignon en gros morceaux (environ 3 cm). Couper le chou en quartiers, retirer le cœur dur, puis détailler en larges morceaux. Vous pouvez adapter la taille selon vos préférences.
3. Cuire le ragoût :
Mettre tous les légumes dans une casserole avec le kombu et son eau de trempage. Porter à ébullition, puis laisser cuire 5 minutes. Retirer ensuite le kombu pour éviter que le goût ne devienne trop fort ou trop salé. Poursuivre la cuisson des légumes pendant au moins 40 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres, surtout le potiron.
4. Assaisonner et servir :
Goûter le bouillon et ajouter de la sauce soja si nécessaire pour plus de saveur. Vous pouvez aussi utiliser du sel à la place. Une fois les légumes fondants et l’assaisonnement ajusté, votre délicieux ragoût de légumes au kombu est prêt à être dégusté !