Ingrédients :
Method
- Vous pouvez suivre ce déroulement de la cuisson
A : Préparer les ingrédients
- Préparer les ingrédients principles
A.1 : Mariner le poulet
- Préparez le blanc de poulet : coupez-le d'abord en deux dans l'épaisseur, puis tranchez-le dans le sens contraire des fibres. Cette technique permet au poulet d'absorber un maximum de sauce et de rester tendre à la cuisson.
- Cut the chicken breast into 1 - 1.5 cm thickness
- Placez le poulet découpé dans un récipient, ajoutez les ingrédients de la marinade selon les proportions indiquées, mélangez bien, puis mettez au frigo. Laissez mariner environ 30 minutes.
A.2 : Couper les légumes
- Cut the vegetables into cube around 2 - 3 cm square size, we need big chunks. Then set aside for later use.
A.3 : Préparer la sauce aigre-douce
- Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce aigre-douce selon les proportions indiquées ⭐. Réservez.
B : Frire le poulet
- Le poulet a maintenant mariné environ 30 minutes. Sortez-le du frigo et versez l'excédent de marinade — on ne veut pas que le poulet soit trop humide avant de le frire.
- Ajoutez 1 ou 2 œufs entiers dans le récipient et mélangez bien. L'œuf servira de colle pour l'enrobage.
- Préparez votre plan de travail : le récipient de poulet, un bol de fécule de patate douce et une assiette propre. On peut commencer l'enrobage ⭐.
- Après avoir enrobé le poulet, laissez la couche absorber l'humidité — elle deviendra légèrement brunâtre et bien collante.
- Si c'est trop collant, appliquez une deuxième couche de fécule.
- Faites chauffer la poêle et préparez-vous à frire le poulet en plusieurs fois. Organisez bien votre espace : la poêle, le poulet et une grille pour égoutter.
- Versez de l'huile dans la poêle ou le wok jusqu'à environ 1 cm de hauteur, puis chauffez jusqu'à 200 °C. C'est une étape cruciale pour garantir une croûte bien croustillante.
- Faites frire le poulet en petites quantités sans surcharger la poêle. Dès que le poulet entre dans l'huile, la température baisse — maintenez donc un feu moyen-vif.
- One side fry around 2 minutes, then flip to another side to fry around 2 minutes as well, until it gets golden crispy. One batch is around 4 - 5 minutes. Repeat the steps until all the chickens are fried.
- Réservez le poulet frit pour plus tard.
C : Cuire les légumes
- Dans la même poêle, retirez l'excédent d'huile pour n'en garder qu'environ 1 c.à.s. Pendant que la poêle est encore chaude, ajoutez l'ail et faites revenir rapidement jusqu'à ce que l'arôme se dégage.
- Ajoutez l'oignon et faites sauter environ 3 minutes.
- Ajoutez les poivrons, remuez, puis couvrez à feu moyen-doux. Laissez mijoter environ 10 minutes — on veut que les poivrons restent légèrement croquants et les oignons translucides et fondants, sans goût trop fort.
D : On rassemble tout comme une grande famille !
- C'est l'heure de tout réunir !
- Commencez par ajouter les morceaux d'ananas (oups, j'ai oublié de le montrer sur la photo !), puis versez la sauce aigre-douce. Laissez cuire environ 2 minutes pour que la sauce chauffe et s'incorpore bien.
- Ajoutez enfin le poulet frit et éteignez le feu.
- Mélangez bien pour que chaque morceau de poulet soit bien enrobé de sauce.
- Et voilà ! Le poulet aigre-doux est prêt !
Notes
⭐ Si vous souhaitez réduire le sucré, adaptez les proportions de la sauce : passez à 5-4-3-1, soit une c.à.s. de sauce soja en plus.
⭐ Sweet potato flour is crucial to make a crispy coating for chicken, highly recommended, but it is more difficult to find in usual supermarket in Belgium, you will need to go to Asian supermarket. If need for a replacement, you can use "chapelure (in french)", which you can find easily in usual supermarket.